补钙又防失智！餐前来1杯更胜吃钙片

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【高钰玫】根据国内统计，60岁以上患有骨质疏松症的人数比例约16%，其中80%为女性，因此几乎人人都意识到「补钙」的重要性。 根据调查发现，台湾省有将近7成的国人患有乳糖不耐症，针对7成的民众而言，营养又香浓的牛奶似乎不是最佳的补钙食材，但剩下的3成国人有福了！以牛奶补钙，不仅可防骨松，还有意想不到的益处，可提高记忆力！

以天然食材补钙，比钙片还要好！

美国约翰霍普金斯大学医学院在美国心脏协会的期刊上刊载的一篇研究指出，透过服用钙片来摄取钙质的人比起透过天然食物摄取的人，动脉硬化斑块较容易沉积，心脏病的风险也提高许多。 其中服用钙片的血管钙化机率足足增加了22%，而每天透过新鲜食材摄取钙质1400mg以上的人，又比每天只从新鲜食材摄取钙质400mg（约一杯400ml的牛奶）以下的人，罹患心脏病的风险降低了27%。 人体的器官似乎可以辨识钙质是否从天然食物中摄取，因此可从富含钙质的小鱼、芝麻等食物中摄取，其中牛奶的钙质吸收率则是最高，有益于人体的吸收利用，而细火慢熬的白浊大骨汤实则富含「油脂」，钙含量少得惊人。

牛奶为什么可以增加记忆力呢？

日本兽医生命科学大学教授户冢护提到，日本国内的调查发现，每天喝牛奶的人得到失智症的发病率很低。人体体内约99%的钙会形成骨骼或牙齿，剩下的1%则会在脑内透过钙离子的形式，担负情报传递的角色，提高海马回的作用机能，是预防失智症不可或缺的重要营养素。 若是钙的摄取量减少，则会让掌控记忆的海马回机能低下。而富含钙质的食材有许多，为什么需要特别选择牛奶摄取钙呢？ 因为人体对于钙的吸收率，会因应食材的不同而有所差异，其中蔬菜的吸收率是19%，小鱼的吸收率是33%，牛奶则高达40%，尤其牛奶富含的酪蛋白还可提高钙的吸收率。 除此之外，牛奶富含的乳清蛋白与维生素B12，也都具有预防失智症的效果，其中乳清蛋白还能促进胰岛素的分泌，可降低血糖值。

牛奶通常是早餐中常见的一员，而在餐前喝牛奶效果最好！此时空腹的胃处于酸性状态，钙质更容易转换成钙离子的型态，对人体而言则容易吸收利用！此外，增加体内的维生素D还可进一步提高钙的吸收率，透过多晒太阳或是多吃深海鱼类、菇类、蛋黄等食物都可增加体内的维生素D。