番茄豆腐汤竟降低茄红素效用！加OO提高吸收率

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【陈建甫编译】茄红素由于抗氧化、降低心血管疾病、糖尿病、瘦身等多种功能，现今已经成为最热门的健康关键字之一了。使用番茄减重、美容的教学也越来越多，但是你知道其实你现在的吃法可能大大减弱了茄红素的功效吗？ 法国国立农业研究所在《英国营养学期刊》（British Journal of Nutrition）上公布了他们的最新实验，发现茄红素在与钙质一起吸收的时候，能力会大打折扣。当受试者在食用15毫克的茄红素跟500毫克的碳酸钙后，与没有食用碳酸钙相比，茄红素的生物利用度减少了83%。 因此研究者认为本次实验最重要的发现就是，一般人日常生活其实一直没让茄红素发挥到100%的作用。因此若要让茄红素发挥更大的效果，应该避免跟高钙食物一同摄取。 许多番茄爱好者常吃的番茄豆腐汤、卡布里沙拉等等，其实就有豆腐、起司跟罗勒叶等，富含钙质的食材。如果是想从这些料理中摄取茄红素来帮助身体，恐怕效果也会比其他料理来得差。 除了避开跟钙质一起摄取之外，日本营养师水谷俊江也建议，如果想要提高番茄的茄红素生物使用度，可以尝试连皮一起煮、打碎或是添加橄榄油。 水谷表示，这是因为番茄的细胞壁中茄红素含量更高，并且是脂溶性色素，当烹煮、加热、打碎后，就会混入膳食纤维跟油脂中，让身体能够更有效地运用以及吸收。