全美肠癌率最低的秘密！新型维他命：植酸

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【麦克・葛莱格（全科医师、国际公认营养专家）、金・史东（营养书籍畅销作家）】大肠直肠癌是美国与癌症相关的第二大死因，但在世界上的某些地方，却从未听说过这种病。记录上，大肠直肠癌罹患率最高的地方，是美国的康乃狄克州，而最低的地方，则是乌干达的坎培拉（Kampala）。 为什么大肠直肠癌在西方文化中这么盛行？为了寻找这个问题的答案，美国著名的外科医生丹尼斯．伯基特（Denis Burkitt），在乌干达花了二十四年的时间研究。在伯基特医生参访过的乌干达医院中，有很多从来没有出现过大肠癌的病例。最终，他得出的结论是， 纤维摄取量就是关键，因为大多数的乌干达人，都摄取以全食物蔬食为主的饮食。 随后的研究显示，用饮食防癌，可能还需要纤维以外的东西。例如，在丹麦，大肠癌罹患率比在芬兰高，但丹麦人摄取的膳食纤维，却比芬兰人略多。 究竟还有什么其他的保护性化合物，可以解释蔬食人口的低癌症罹患率呢？其实，在全食物蔬食中，纤维并非唯一不存在于加工食品及动物性食物中的营养素。答案可能就是一种称为植酸（phytates）的天然化合物。 植酸存在于植物的种子中，换句话说，在所有全谷类、豆类、坚果类和种籽里都有。植酸被发现能排除体内过多的铁，因为过多的铁会产生一种特别有害的自由基，称为羟基自由基（hydroxyl radicals）。因此，标准的美国饮食对大肠直肠癌而言，可能是一种双重打击：肉类中含有与大肠直肠癌相关类型的血质铁（heme iron），但缺乏能消灭这些铁质所产生的自由基的植酸（精致的植物性食品中也没有）。【麦克・葛莱格（全科医师、国际公认营养专家）、金・史东（营养书籍畅销作家）】大肠直肠癌是美国与癌症相关的第二大死因，但在世界上的某些地方，却从未听说过这种病。记录上，大肠直肠癌罹患率最高的地方，是美国的康乃狄克州，而最低的地方，则是乌干达的坎培拉（Kampala）。 为什么大肠直肠癌在西方文化中这么盛行？为了寻找这个问题的答案，美国著名的外科医生丹尼斯．伯基特（Denis Burkitt），在乌干达花了二十四年的时间研究。在伯基特医生参访过的乌干达医院中，有很多从来没有出现过大肠癌的病例。最终，他得出的结论是， 纤维摄取量就是关键，因为大多数的乌干达人，都摄取以全食物蔬食为主的饮食。 随后的研究显示，用饮食防癌，可能还需要纤维以外的东西。例如，在丹麦，大肠癌罹患率比在芬兰高，但丹麦人摄取的膳食纤维，却比芬兰人略多。 究竟还有什么其他的保护性化合物，可以解释蔬食人口的低癌症罹患率呢？其实，在全食物蔬食中，纤维并非唯一不存在于加工食品及动物性食物中的营养素。答案可能就是一种称为植酸（phytates）的天然化合物。 植酸存在于植物的种子中，换句话说，在所有全谷类、豆类、坚果类和种籽里都有。植酸被发现能排除体内过多的铁，因为过多的铁会产生一种特别有害的自由基，称为羟基自由基（hydroxyl radicals）。因此，标准的美国饮食对大肠直肠癌而言，可能是一种双重打击：肉类中含有与大肠直肠癌相关类型的血质铁（heme iron），但缺乏能消灭这些铁质所产生的自由基的植酸（精致的植物性食品中也没有）。多年来，植酸被误认会抑制矿物质的吸收，这就是为什么你可能听过食用坚果前，要先烘烤、去芽或浸泡，以去除植酸的建议。在理论上，这可以让你吸收更多的矿物质，例如钙质。这种概念，源自于一九四九年在小狗身上进行的一系列实验，结果发现，植酸有让骨质软化的抗钙化作用；随后，在老鼠身上的实验，也有类似发现。 但就在最近，实际人体研究的数据，让植酸的形象，有一百八十度的转变。 摄取更多高植酸食物的人，实际上往往有更高的骨质密度，更少的骨质流失量，以及更少髋部骨折的机会。植酸似乎能保护骨质，效果类似像福善美（Fosamax）一类的抗骨质疏松药物，但没有该类药物相关的副作用，像是颚骨坏死、以及较罕见的潜在毁容风险。 植酸可能也有助于预防大肠直肠癌。一项针对约三万名加州居民的六年期研究发现，肉类摄取量越高，罹患大肠癌的风险也越高。出乎意料地，白肉似乎比红肉更糟。事实上，每周至少吃一次红肉的人，罹患大肠癌的风险大约增加一倍；而每周至少吃一次鸡肉或鱼肉的人，罹癌风险却增加两倍。 豆类是植酸的极佳来源，研究发现，摄取豆类能帮助缓和一些罹癌风险。因此， 罹患大肠癌的风险，可能取决于饮食中肉类与蔬菜的比例。在两个极端例子──多菜少肉和多肉少菜的饮食之间，罹患大肠直肠癌的风险，可能差了高达八倍。因此，只在饮食中减少肉类是不够的；你还需要多吃些植物。美国国家癌症研究所的预防息肉试验发现，那些增加了每日豆类摄取量的人，癌前腺瘤 ... 肉复发的机率降低了多达六五％，而所增加的豆量，甚至不到四分之一杯。在豆类中，有许多很好的营养素，为什么我们单单将降低罹癌风险的结果，归功于植酸呢？培养皿的研究显示， 植酸几乎抑制了所有目前测试过的人类肿瘤细胞的生长，包括了大肠癌、乳癌、 ... 颈癌、摄护腺癌、肝癌、胰脏癌和皮肤癌，并同时保留了正常细胞。区分肿瘤细胞和正常组织之间的能力，是好抗癌剂的一项指标。当你吃全谷类、豆类、坚果类和种籽时，植酸就会迅速被吸收进入血液，准备好让肿瘤细胞提取。肿瘤能非常有效的集中这些化合物，因此 植酸扫描可用于追踪体内癌症的扩散情形。植酸借由结合抗氧化、抗炎和增强免疫三种能力，来锁定癌细胞。除了直接影响癌细胞，植酸也被发现能 提高自然 ... 手细胞的活性，也就是追捕和处理癌细胞形成的第一道防线──白血球细胞。 植酸还可以在癌症的最后防线上发挥作用，也就是阻断血液供应，来饿死癌细胞。植物性食物中许多植物营养素，有助于阻止喂养肿瘤的新血管形成，但植酸似乎还能破坏已经存在的肿瘤补给线。同样的，许多植物性化合物，似乎都有助于减缓，甚至阻止癌细胞的生长，但植酸有时也能让癌症细胞明显回复到它们的正常状态──换句话说，停止扮演癌细胞。这种癌细胞的 「康复作用」（rehabilitation），已经在植酸对大肠癌细胞的体外实验中证实，也作用在乳癌、肝癌和摄护腺癌的癌细胞上。 植酸的确有副作用，但这些副作用似乎都是好的。 。事实上，一些研究人员认为，植酸是一种必需的营养素。就像维他命一样，植酸同样参与了体内重要的生化反应。你的健康状况，会随着植酸的饮食摄取量而波动，摄取量不足会导致疾病，但可以通过补足食用量，来缓和病况。也许，植酸应该被视为「维他命P」。 本文摘自《食疗圣经》／麦克・葛莱格（全科医师、国际公认营养专家）、金・史东（营养书籍畅销作家）／漫游者文化