重要场合放屁好尴尬!最容易让人放屁的食物有哪些?

Jul13

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这些增加屁产量的诀窍收集自胃肠医学专家与科学研究者的建议,数百名接受我访问与问卷调查的可爱民众也帮了不少忙。

世界上最容易让人放屁的食物是哪些?

#菊芋

大概是世上最强造屁原料,因为它大部分由一种称为菊糖的碳水化合物组成(高达75%),而且在肠胃中的作用有些特别之处。菊芋实在太会让人放屁了,所以我另外以一个小章节来介绍它。

#豆子与其他富含棉子糖的食物

圣杰洛姆(St Jerome,AD 347-420)曾建议修女们要避免食用豆子,因为“partibus genitalibus titillations producunt”(「它们让人 *** 发痒」)。大家很好奇圣杰洛姆为何这么懂 *** ,但我想他原本要讲的是放屁,只不过搞错了。

像是黄豆、斑豆、菜豆这些豆类,还有青花菜与芦笋,都含有许多纤维,特别是像棉子糖以及水苏糖、毛蕊花糖这样精巧的寡糖。

我们的小肠内没有分解它们所需的酶(一种称为α-GAL 的酶),所以寡糖完完整整地保持原样进到结肠,还好,结肠里的细菌拥有这种酶,它们争先踊跃地使寡糖发酵,进而产生大量气体,一部分是因为它们喜爱纤维,一部分是因为(像菊糖一样)寡糖发酵的同时会使细菌更卖力运作,有效地为这过程灌饱动力(寡糖类物质有益菌生的功用,提供体内益生菌动力)。

#洋葱、大蒜与韭葱

这些食物含有聚果糖,聚果糖是种果糖聚合物,是另一种需要由肠道细菌而非小肠消化酶来分解的复杂碳水化合物。不同种类的洋葱产生的屁量也不同。

#十字花科蔬菜

又称为芸薹科蔬菜,高丽菜、花椰菜、青花菜以及抱子甘蓝。这些蔬菜含有许多可溶性纤维(与大量维生素C),可供细菌饱餐一顿,不过也带有不少硫代葡萄糖苷─ 来自葡萄糖与胺基酸的有机化合物,内含硫与氮─ 这种物质让芸薹科蔬菜带轻微苦味,并且会分解为气味强烈的带硫化合物。

#全谷物食材

包括全谷物面包、麸皮、燕麦等。它们满载着可溶性纤维,直接送达结肠,你仿佛能看见自己的肠道细菌兴奋搓手、流着口水的样子。这些食物可以制造大量的屁,但是不太可能为屁臭味 做出什么贡献。

#水果

这一项大概出乎你意料之外,但是包含李子、杏子、干果李、桃子在内的很多水果(特别是果干),都含有天然糖醇,这会让细菌们在大肠里开心发酵,乐在其中。

#未成熟的香蕉

和熟透的香蕉比起来,未成熟香蕉有较多淀粉(属于聚合糖类)与较少的单糖,这些抗性淀粉直接通行至结肠进行消化。这类香蕉无害,只是我不懂为什么有人想吃还没熟的香蕉。

#柳橙衬皮

有丰富果胶,是另一种淀粉(属于聚合糖)。就像未成熟香蕉一样,这类食物会直接向下运行,送到结肠发酵。

#肉类与乳制品

高蛋白食物不一定会增加我们的排气量(通常产生的量还较少),但对于臭味却是大大的加分。蛋白质的基础是胺基酸,有两种胺基酸会分解成很臭的硫化物。有研究显示,半胱氨酸这种胺基酸能增加肠胃里的硫化氢排放量高达700%。

#高脂肪食物

油脂是很迷人的,可在小肠被分解为pH 值低的脂肪酸,因此我们会释出高pH 值、碱性的碳酸氢钠来中和它,让pH 值回到接近7 的程度(不觉得人体很聪明吗?)。

碳酸氢钠与脂肪酸的中和反应会产生二氧化碳气体,使人感觉胀气不舒服(若想看那是什么情况,你可以试着将一茶匙小苏打加入两茶匙的柠檬汁 里)。这些二氧化碳有些被吸收进入血液,有些则流向结肠。

#马铃薯与谷物

这些食物含有可制造屁的聚果糖,会在结肠中分解。有个意想不到的变化很有趣:它们其实会减少臭味。研究显示,食用马铃薯与谷物会使硫化氢产量减少75%。

#义大利冷面与凉拌马铃薯

这项有点奇特,煮过的淀粉类食物冷却后(特别是在冰箱中),会形成大型碳水化合物,称为第三型抗性淀粉,是另一种 肠道细菌特爱的多糖物质。

#乳糖

牛奶微甜是因为含有这种糖,它会让人更容易放屁,尤其是有乳糖不耐的人。如果你有这种情况,那么你的小肠缺乏能分解乳糖的消化酶,乳糖会转而由结肠里的细菌来分解。细菌吃下没消化过的乳糖会制造出氢气,这也是乳糖不耐症的诊断依据之一。

#香菇

香菇含有一种称为甘露醇的多元醇(糖醇),会被肠胃细菌消化,有轻微通便助泻的作用。糖醇被专门用做糖尿病饮食里的糖精,因为不易被小肠吸收,必须等到之后的肠道才分解。

#健身用高蛋白粉

大家都知道练重训健身者放的屁特别臭,一般认为是因为他们额外摄取了会产生硫的蛋白质,导致胃肠细菌制造的硫化氢排放量增加。

#山梨醇无糖口香糖

做为代糖的山梨醇通常是以玉米糖浆制成,热量比一般蔗糖(餐用砂糖)低,常常是口香糖的甜味剂。山梨醇无法被消化,可能导致胃肠不适,可作通便泻药之用,将水分引入大肠, *** 肠道运动。

它的分子质量大,使它在小肠中难以分解,只好来到结肠。到了结肠,山梨醇会增进肠道细菌的发酵能力,促进气体产生。

你大概想举双手投降,大喊「拜托,到底要吃什么才不会放屁啊?」

1. 米饭

2. 米面包

3. 无麸质面包

4. 肉类和鱼类(它们会让气味刺鼻,但不会增加排放量)

5. 番茄

6. 莴苣与栉瓜

7. 葡萄酪梨

8. 柳橙(去除衬皮)

9. 西瓜

*本文摘自《一颗屁的科学》

【作者简介】

史蒂芬‧盖兹(Stefan Gates)

死忠恋屁人、饮食科学作家,制作过十七档BBC系列节目,如Gastrolab、Food Factory与Gastronuts。

在英国各地知名的科学展览推出过好几场全英国最大的现场表演(包括《一颗屁的科学》舞台秀),也曾担任切尔滕罕科学祭(Cheltenham Science Festival)特约总监。

《一颗屁的科学》是他的第八本著作。