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辟谷，是道教养生修练的 ... 之一，又称却谷、断谷、绝谷、休粮、绝粒，即不食五谷杂粮。辟谷全名「服气辟谷」，又称「辟谷长生术」、「辟谷养生术」。《庄子》〈逍遥游〉中载有「不食五谷，吸风饮露」的仙人，对道教辟谷术的产生有直接影响。辟谷法盛行于晋唐时期，道教认为修道者食五谷杂粮，会在肠中产生秽气，从而阻碍修仙的成功。《太清中黄真经》说人体有称为「三尸」的寄生虫，人若经过辟谷修炼，便可除「三尸」。《太上洞玄灵宝五符序》卷中引葛仙公论修长生之道，说应先去三虫，下伏尸，「乃可将服食，休粮绝谷耳」。东晋葛洪《抱朴子内篇》〈杂应〉说：「欲得长生，肠中当清；欲得不死，肠中无滓。」道教认为人体摄入过量食物后，会增加消化、转化功能的负荷，使肠胃、心肺、肝胆等脏腑得不到很好休息，从而影响人的正常寿命。辟谷则有利于清理肠胃，断绝污秽之物的淤积。辟谷长生术以服气为基础，此外也服食药物，通过服气、服食以达到辟谷养生之目的。道教认为辟谷养生有延年益寿的效果。《抱朴子内篇》〈遐览〉着录《入五毒中记休粮经》三卷，北宋张君房《云笈七签》卷七十四〈方药〉，也记载了服气辟谷的药方。
晋‧葛洪：《抱朴子内篇》〈杂应〉，《道藏》本。